Categoría: Cocina
FabioTV - Video Receta de Fondue de Queso
Así es, volviendo a retomar con mis videos de recetas y cosas así, esta vez pasé la de Fondue de Queso histórica del blog a video y próximamente, espero que la semana que viene, me despacho con la videoreceta de Fondue de Chocolate, especial para gordos y gente con glucosa en niveles peligrosos 
Espero que les guste o al menos les de hambre!:
Y se aceptan sugerencias para futuras recetas, claro, tengo que saber cocinarlo, es el pequeño detalle, pero creo que puede andar
y si quieren, pueden sumarse a mi canal de Youtube donde estoy subiendo cada tanto videos que edito 
¿Cómo se hace el vino?
Ayer tuve un tiempito libre, aprovechando el feriado, y me puse a revisar el material que había traido de Mendoza, tenía mucho de las bodegas así que decidí armar un pequeño corto contando el proceso de fabricación del vino.
Visitamos las bodegas de Trapiche, Trivento, Clos de los Siete (Diamandes), Sin Fin y Gimenez Riili y parte de sus viñedos dedicados a los vinos "Premium" así que la calidad de todo el proceso era de primera. Lo bueno fue estar durante la vendimia porque es el único momento en el cual se puede ver la cosecha y la producción del mosto, el prensado, el procesamiento. Durante el resto del año es todo más estable con momentos para pasar de un tanque a otro las cosas pero no se ven tanto.
Armé este video:
Olvídense de mi limitada capacidad de locución, la voz en off no es lo mío
jejeje, además fue en un sólo intento y ni me preocupé en cambiarlo pero más o menos se entiende Para aquellos que tengan la oportunidad de pasear por bodegas, ya sabrán que buena experiencia que es.
Hay en la zona de tanques un alcohólico olor a mosto de uva muy raro, muy particular, es el vino en pleno proceso, está "naciendo", desde ya que lo ideal es terminar esas visitas con algunas copas, cosa que sucedió
Que la tortilla se vuelva
Aprovecho que Fabio está de gira por Detroit (se viene la venganza de los nerds, pronto necesitarás saber de Android para poder arrancar tu Camaro) y me atrevo a compartir una pequeña nota de color socio-económica y una receta.
Si algo nos dejó el menemato de los años 90 es la certidumbre de que en Buenos Aires se puede conseguir por Delivery cualquier comida del mundo. ¿Querés armenio? ¿Knishes? ¿Sushi? ¿Griego? ¿Mexicano tex-mex o poblano? ¿Un guisito húngaro? ¿Gustas una arepa, un ceviche?
A tono con esto, en los supermercados se conseguían todos los ingredientes raros correspondientes. Yo solía frecuentar la góndola de la comida mexicana, el "taco seasoning", los chiles y sobre todo las tortillas de trigo grandes para burrito importadas de México.
Incluso con el tiempo, las Rapiditas nacionales sacaron una opción de tortilla grande que reemplazaba la importada sin problemas.
Pero ese tiempo feliz terminó allá por el 2007, me mudé de Palermo a Caballito, quedando fuera de alcance para casi todas las etnias culinarias por Delivery. Al poco tiempo las tortillas importadas no vinieron más y a las Rapiditas grandes se las comió algún recorte presupuestario o una encuesta de mercado. Me fui resignando a comer burritos tamaño bebé que serían una broma de mal gusto en el DF.
Para más inri, dirían en España, en los últimos años tuve la oportunidad de viajar por distinos países de américa y descubrí con horror que en Perú, Bolivia, Chile, Panamá y Costa Rica los supermercados tienen siempre cuatro o cinco marcas locales de tortillas grandes (así es, tanto países bolivarianos como cipayos, je). De cada viaje me traje dos o tres paquetes para estirar la agonía del burrito.
Lo que me llevó a ver una diferencia notable entre el argentino promedio y el resto de lationamérica. Acá la tortilla te la venden como una opción "liviana" para tu almuerzo anoréxico de oficina o el tentempié entre el yoga forzoso del subte D y la clase de spinning, jamás te recomiendan meterle panceta, chipotle y huevo y sumergirla en aceite hasta que salte sola gritando "!Viva Zapata!". En cambio en otros países primos-hermanos son menos sofisticados con la comida (y me animo a aventurar: menos sofisticados en todo, y lo digo como algo positivo). ¿Querés comer una tortilla? ¡Acá tenés 36 cm. de trigo con doble TACC para rellenarlo con todo lo que tengas!
Pero todo esto no es más que una excusa para pasarles una receta de tortillas que encontré hace poco acá. Ya lo había intentado sin éxito con otras, pero lo que más me cautivó de esta receta es su precisión matemática: siguiendo las cantidades y tiempos la masa se despega sola, se deja amasar, crece, se estira y al final tenés una pila de tortillas del tamaño que se te cante. Para hacer menos tortillas dividís proporcionalmente y voilá.
Para no hacerla más larga, adentro del post les comparto una especie de infografía que me armé para tener la receta a mano en la heladera, en el sitio vacío donde antes pululaban los imanes de comida de todo el globo.
Receta: Salmón con salsa de puerros
La semana pasada me tenté, vi una pieza de salmón rosado en el supermercado y decidí tener una cena "like a boss" preparando un buen salmónido y acompañando con un blanco espumante, el tema es que yo no soy muy buen cocinero de pescados por mi falta de experiencia en dicha cocina.
Pues ¿Para qué me casé con una experta? ah sí, para que me enseñe a hacer estas cosas o al menos me diga como se hace, así que Gimena me dio un par de instrucciones para que el plato saliese como esperaba y no me defraudó para nada.
Un plato muy sencillo pero que a la vez remite a una alta cocina, puro verso, podemos prepararlo para la cena sin ser expertos de nada, aquí el paso a paso...
Tapeo para amigos
Ayer me decidí por una cena distinta, tenía ganas de trabajar bastante parece, porque así estuve todo el día, pero el resultado final valió la pena.
La idea era armar una especie de "tapeo" pero como no soy español y apenas estuve 4 días en Barcelona, mi experiencia taperística es limitada
tuve que indagar mucho y averiguar en distintos sites de recetas qué cuernos podía preparar.
La principal limitación eran los ingredientes locales, así que, como toda preparación, tuvo que ser al estilo local, pero no por eso menos rica.
Aquí el detalle para que tengan mucha, mucha hambre y tal vez se inspiren
Carre de Cerdo a la Hannibal
El otro día viendo la serie Hannibal lo vi preparando un lomo de cerdo muy delicado, bueno, yo no soy muy delicado para cocinar pero al menos mi carré de cerdo no es de carne humana
Esta receta es bien sencilla, cerdo, puerro, cebolla, hongos, más hongos, vino blanco, crema y voilá, un excelente plato que ablandará a más de un asesino serial
A continuación los detalles.
Smörgåsbord
Creo que nunca encontré forma más difícil de llamar a una picada, así es, el Smörgåsbord es la versión sueca de la picada, diría que bastante anterior a nuestra existencia como país, y resulta que hasta es una palabra que se mezcló con otros idiomas para representar eso, una variedad de cosas.
La palabra está formada por smörgås, que sería un sandwich abierto (el famoso "al plato") y bord que significa mesa. Sea como fuere el inglés lo toma de los idiomas escandinavos y se utiliza para cualquier buffet, no necesariamente para las fiestas como lo usan los suecos, es decir, una picada es un Smörgåsbord.
Pan, manteca y queso estan siempre ahí en un Smörgåsbord, como son suecos la parte fría está compuesta por pescados, sardinas, salmón, anguila, y luego viene una tanda de platos calientes.
Al igual que la picada aquí, el Smörgåsbord también hizo su paso de mesa separada a ser la comida principal, por ende en las fiestas se hace una gran preparación de distintos platos siendo su versión más completa el Julbord de Navidad que es como una gran picada con tooodos los platos suecos.
Leyendo sobre esto vi que en un sitio tan grande como Wikipedia a nadie se le había ocurrido relacionar el Smörgåsbord con la Picada Argentina (también Uruguaya, claro), es más, no encontré el origen de nuestra picada, seguramente proviene de inmigrantes y de sus costumbres, pero por ejemplo el "copetín" deriva del genovés "cuppetin" con lo que ya un origen italiano podemos darle, pero el copetín es apenas un trago de vermuth con algunos snacks.
La picada Argentina es, seguramente, nuestra versión del Smörgåsbord pero no he encontrado la relación, también es una buena oportunidad para crear el artículo en la Wikipedia en Inglés y establecer las raíces de la "Picada" como el "Smörgåsbord Argentino" e inventarnos un logro culinario
Cuestión de Martini, agitado, revuelto
El martini es uno de esos tragos que se han vuelto clásicos y que durante la última década obtuvieron un status exageradamente famoso, pero como tal no siempre fue considerado así, es más, hace unos 20-30 años estaba pasado de moda y era un trago de viejos.
El Martini tiene varios orígenes posibles, desde un tal Sr. Martini en el Knickerbocker Club de New York hasta por la marca del vermout utilizado en él (Martini&Rossi), pero más o menos lo podemos ubicar a fines del siglo XIX y comienzos del siglo XX. Fue un trago muy famoso en los EEUU en época de la prohibición de alcohol porque había muchos creando gin barato y de baja calidad así que era fácil de preparar, al menos se conseguía Gin!
El Gin con un poco de Martini seco ha tenido variantes, en sus comienzos era 50-50 de gin y vermouth, pero eso fue cambiando con el tiempo a niveles en los que el Dry Martini ya casi ni se usa, es un suspiro, claro, depende quien te lo prepare, entre los fanáticos de eliminarlo completamente de la receta estaba Noël Coward, escritor inglés que decía que para prepararlo había que llenar un vaso de gin y apuntarlo a Italia y con eso le bastaba, o el mismísimo Luis Buñuel que afirmaba que era suficiente con que la luz del sol pase entre la botella de vermouth y el trago y listo, Winston Churchill sugería un método disinto, susurrar "Vermouth" una vez servido el Gin.
Sea como fuere algunos grandes barmans decían que se debía servir "una cascada de gin" y "un suspiro de Martini", luego las aceitunas y listo, el Martini estaba listo.
Franklin Delano Roosevelt llegó a prepararle un Martini al mismísimo Josep Stalin en la conferencia de Teherán en 1943, la historia oficial cuentan a un Stalin haciéndose le canchero el cual fue desmentido luego de su muerte por Nikita Kruschev quien contó que le calentó hasta el ombligo.
Ernest Hemingway prefería una relación 15:1, otros prefieren hasta una relación 100:1 o 11:3, cada cual con su estilo. Yo prefiero 10:1 y con gin Beefeater pero ¿a quien le importa cómo lo tomo yo?
James Bond lo habrá hecho famoso pero él lo toma agitado, no revuelto, y la mayoría de los barmans más famosos indican que debe tomarse justamente revuelto, sobre gustos de martini... es más, hasta lo pide hecho con vodka en vez de Gin.
Así pues hay cientos de recetas que utilizan el nombre de "Martini" por el uso de la copa de Cocktail, la preparación varía pero hay versiones más o menos estandar, aquí les dejo una infografía para aquellos inspirados que quieran ir ahora a la barra (¿alguno tiene barra en su casa?) y prepararse uno:
click para ampliar y ver en detalle
De paso, otras recetas menos tradicionales que escribí hace unos años aquí, 1 y 2
La historia de la Milanesa
Este post puede provocar indigestión, por favor tómese un tecito digestivo luego de leerlo...
Peligro, explosivo
Continuando con mi idea de hacer notas sobre comidas de todos los días de las que pocas veces nos preguntamos de donde vienen, es hora de encarar un clásico rioplatense, la milanesa.
Es obvio que en un país lleno de inmigrantes las comidas van a llegar en barco y las vamos a hacer propias aun sin conocer bien su origen, pasa con todo, nos sorprendemos si vemos una milanesa en otro país, pensamos que la llevó hasta allí un argentino, pero no, es bastante más común de lo que creemos, sólo que aquí tenemos una ventaja que la ha hecho tan nacional: nos sobra carne de vaca a buen precio.
Pero es otra comida inmigrante, aquí les cuento un poco la verdad de la milanesa, su historia, su origen...
Papas Fritas
Llegué al punto de escribir una nota sobre papas fritas, ténganme cuidado ahora, no tengo límite alguno
pero en concordancia con lo que había escrito por la historia de la Pizza me gustó la idea de recuperar la historia de comidas actualmente populares, las papas fritas si algo tienen es popularidad, así qué mejor que escribir sobre ellas.
Aquí las llamamos así pero los norteamericanos hace años que las llaman "french fries", papas que comenzaron a circular en un ambiente pudiente como la mismísima Casa Blanca cuando Thomas Jefferson las sirvió en una cena de 1802, llamándolas "French Fried Potatoes", ahora bien, de francés parece que no tenían mucho.
La cuestión es que los historiadores no se ponen del todo de acuerdo pero los únicos que afirman que son francesas son los norteamericanos, quienes sí reclaman el trono papafritero son los belgas.
Ahora entremos en la historia de las papas fritas que de tan comunes y cotidianas nunca pensamos de donde salieron...
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