Categoría: Cocina
Tragos amargos pero ricos
Soy de esos que cuando se piden un trago pueden pasar por toda la variedad posible, me gustan, me gusta probar, me gusta saborear, no soy un borrachín lo que siento hasta como una ventaja, me gusta disfrutar los tragos por el sabor, por la sensación y, en algunos casos, hasta por la textura de sus ingredientes.
Pero no soy un experto ni nada de eso, soy un bebedor ocasional con una buena cantidad de "material" en su alacena, jeje 
así pues voy a comentar esos tragos amargos que son incompartibles, que a nadie más que a un viejo nerd amargo le pueden gustar, si, también me gustan los daikiris y margaritas, tragos metrosexuales (por no decir tragasables) si los hay pero que disfruto a pleno, pero en este caso voy con esos que todos me putean cuando me piden que les convide y la cara se les desfigura porque "no es duuuulceee".
Trago de viejo si los hay, pero de viejo navegante, no hay como navegar mamándose con un gin tonic con limón y un oleaje de puta madre, comiendo como mucho unas criollitas con paté, eso es el Gin Tonic, un trago que los pendex no aceptan por su amargura, al fin y al cabo, a pocos les gusta el agua tónica.
Sea esta una Cunnington o una Paso de los Toros, el agua tónica o te gusta o la detestás, a mi me la inculcó mi santa abuela, Gricelda (si, con C ella, con S mi madre), que amasaba unos ñoquis excelentes y me servía una Paso de los Toros que yo vaciaba con ansias. Pero mi viejo me inculcó el Gin Tonic, cosas de navegante
Medidas:
1 parte de gin
6 partes de agua tónica
piel de limón (o directamente jugo de limón como a mi me gusta
)
Otro trago de viejo choto, el Campari con naranja que ahora se reinventó y parece un trago cool, pero pocos barman parece conocerlo y confunden las medidas, a ver, es para disfrutar! no para ponerse en pedo!! es un trago suave, delicado, no un asco de amargura de Campari! Pero bueno, no todos lo saben preparar, hay que avisarles al mozo o barman como uno lo quiere.
Este me acompaña muchas veces cuando estoy posteando algo, jugando a algún FPS o viendo pr0n... ah, no, eso no
Medidas:
1 parte de Campari
4 partes de jugo de naranja
1 rodaja de naranja para adornar
Otro trago gay, por la copa, la copa de cocktail es así, muy afeminada, pero no conzoco muchas minas que se tomen un martini de una, habitualmente quiebran al segundo sorbo porque es puro alcohol. En Mexico pude probar una gran variedad de martinis, en el restaurant Sr. Tanaka de Monterrey, excelentes Martinis para una ciudad de Margaritas
Este trago es famoso por utilizarse como excusa: "la culpa fue de la aceituna, eso me cayó pesado!", si el martini o el gin es berreta te cae de costado mal, es mejor si va combinado con algún licor medio dulzón para cortar la violencia del alcohol, pero bueno, cualquier cosa, la culpa es de la aceituna
Medidas:
1 1/2 Onza Gin
1/2 Onza Vermouth Dry
Este es bien fresco y cubano, porque el daiquiri no es cubano, no el de frutilla y menos el "Frozen", eso ni existía en Cuba, de allí es el mojito y no es con menta como lo conocemos por nuestras tierras si no con Hierbabuena, pero como es raro ver alguien que tenga de eso, venga con menta que es más o menos lo mismo
El trago es teóricamente originario del restaurant "La Bodeguita del Medio" pero se dice que ya se preparaba antes de la existencia del mismo
Fresco, bien para verano.
Medidas:
½ Taza de ron
½ Agua mineral (Soda)
2 Cucharadas de azúcar
1 Taza de hielo picado
1 Rama de hierba buena (o Menta)
1 Cucharada de jugo de limón.
Bueno, ese es mi top 4 sin un orden en particular, dejo afuera una inmensidad de tragos que también disfruto como decía antes, Margaritas, Daiquiris, Caipirinha, y cualquier cosa que combine sabores, es que aquí sólo fueron los "amargos", pero hay muchos más
También dejé afuera las bebidas blancas puras, me gusta del vodka al cognac pasando por el pisco, el whisky, el ron y el tequila, pero esos no son tragos.
Las medidas las saqué de varias páginas, googleando, hay mucho, así que pueden encontrar el trago que quieran, pero cada uno se lo prepara como quiere, yo los hago a "ojímetro", bah, como todo lo que sale de mi cocina
PS: se que no es un post para la mitad de la semana, pero como el fin de semana hay veda electoral y no se puede mamar libremente, deberán pasarlo para un día antes ¿el viernes?
Ahora no sean "amargos", compartan los suyos
Fondue de Queso
Años hace que estoy viendo si escribo esta nota o no el "secreto de la familia", que de secreto no tiene nada porque es una receta muy conocida, pero esta vez la publicaré, ya es hora.
Para darles un mini-marco histórico, allá por los noventa vivíamos en Bariloche y teníamos un restaurant, Posada Vincent, en el cual fui primero ayudante de cocina y luego cocinero, era el restaurant familiar, así que, obviamente, la cocina era muy familiar, cocinar con mi viejo es algo que disfruto mucho, nos coordinamos perfectamente y eventualmente cerrábamos la noche con una copa de champagne y caviar pero claro, ya no vivimos de eso
La Fondue era la especialidad de la casa, de Queso, de Chocolate y la Bourguignone, de carne, además de "verduras", algo horrible, pero que algunos clientes pedían. También truchas, tablas de fiambres y por las tardes tortas caseras, pero la Fondue fue lo que más hice ahí y aquí va mi versión de la famosa Fondue de Queso, la real, la verdadera, no esa cajita de plástico que se consigue en el supermercado, no, queso posta
Gracias a la producción fotográfica de Gime los invitamos al primer "First Person Cooker"
, les aviso que este post está lleno de imagenes, por ahí resulte un poquito pesado, pero vale la pena
Errores en la mesa
si, era joven, lo hice por dinero, jeje, pero era en el restaurante familiar así que quedaba todo en casa y si bien me aburría, aprendí bastante sobre el negocio y ese mercado tan particular que es la gastronomía. Algún día publicaré mi receta para una buena Fondue
Luego de cometer el pecado habitual de todo blogger comenzando el post hablando de uno mismo (el ego, viste) paso a contar la experiencia no del todo confortable que tuve el otro día. La cuestión es la siguiente, cada vez que voy a comer a algún restaurant veo todo con ese prisma distinto que tiene el haber participado de ese negocio, tanto para justificarle pecados a los dueños del lugar como para acusarlos con el dedito cuando se mandan alguna "evitable" y de esas voy a hablar.
Típico restaurant-cheto de Palermo Gastritiswood, lugar wannabe con platos caros, cena con mis viejos y mi novia, un clásico y desde el comienzo dos o tres "detalles". ¿que importancia tienen los detalles? y, depende, por ejemplo, si vamos a comer a una fonda no nos molesta que el mantel sea de papel, si vamos a gastar un dineral por persona, atendeme como corresponde y que todo esté perfecto, pero no todo lo estuvo (aunque por suerte la companía de mis seres queridos hace que uno no se de cuenta demasiado en ese momento). Paso a contarles...
Yakitori (焼き鳥) brochetas de pollo japonesas
Si, otra vez que me quedo solo y que mejor para hacer un viernes solitario? comiiiiiiiida, diría Homero, y si, yo también.
Hoy me puse a preparar una comida japonesa, ya fueron dos recetas chinas, ahora una de la isla. El Yakitori es lo más simple del mundo
brochetas de pollo con salsa teriyaki, y si, tampoco me iba a poner en complicado, repito, un viernes por la noche...
Así que aquí otra receta para los gordos de cuerpo o alma que visitan el blog.
Hambrientos, abstenerse
esto será una experiencia de "sabor"... baaaaaaah, mentira, pasen y sufran...
Picantes, alto picoooooorrrr!
Lo que si vi fue a varios entusiasmarse con el Habanero, alto picante, altísimo, de hecho, Arkhos es un buen conocedor de dicho ají picante, de los más poderosos. De ahí surgió el comentario de Cattel de cómo se mide el picor y hoy Arkhos nos envió este material de wikipedia sobre cómo se mide la escala Scoville que mide el picor de las cosas.
Lo que me sorprende es que estuvimos comiendo algo que llega entre 100.000 y 350.000 grados de picor
en esa escala, ahora que lo veo en la tablita, creo que lo voy a reconsiderar
Caipirinha
Los ingredientes son bien sencillos y fáciles de conseguir si vivís en Brasil, claro
, pero no son imposibles de conseguir en nuestro país.
- Cachaça (es reemplazable con vodka si no queda otra)
- Limas (hacia el caribe todos les dicen limón, pero no, no usen limones comunes )
- Azúcar
- Hielo
- Un mortero
Simple, no? Las limas las venden actualmente en varios supermercados lo que las hace muy accesibles, en otra época eran imposibles de conseguir, pero ahora es fácil.
) y nos matarán con eso, pero bueno, el que quiere...
Una lima por cada dos tragos está bien, más y quedará muy "alimonado", menos y no tendrá gusto a nada. Cortar media lima, ponerla en el mortero, agregarle un poco de cachaça y azúcar a gusto (a ojímetro), machacar un poco para que largue el jugo y servir en un vaso con abundante hielo. Agregar más cachaça en el vaso y listo!
Así de simple y un pedo para cuarenta, pero es muy rico trago, ideal para verano, comiendo unos camarão o peixe
¿Se nota que necesito un poco de Brasil?
Hippes eran los de antes
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Misterios sin resolver: ¿De qué la van a hacer ahora?
El Instituto Nacional de Carnes (Inac) reglamentó la venta de carne picada en todas las carnicerías del país, comentó el vicepresidente del organismo, Fernando Pérez Abella.
Explicó que mediante un decreto se reglamenta que Inac, dentro del margen normativo correspondiente y mediante parámetros microbiológicos como físico químicos, controlará la venta de carne picada. “Lo importante fue que se tomó una decisión en un tema que es realmente importante”.
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La muerte sobrevuela a nuestros hijos
Esta de moda hacer publicidades estilo “amables-catastróficas” en donde padres preocupados, doctores preocupados y conductores de noticiarios preocupados explican que nuestros hijos morirán esta misma noche irremediablemente...
A no ser que ingieran alguno de estos nuevos vómitos lácteos recargados de minerales y bacterias que milagrosamente harán que crezcan sanos y a salvo de enfermedades mortales como el escorbuto, la pelagra, sarnilla anal y Dios sabrá que diablos mas... Esto es porque las usinas lácteas, eufemismo para esas empresas que transforman la leche en decenas de subproductos todos iguales salvo en el saborizante y colorante, deben aprovechar hasta el ultimo y misérrimo gramo de leche y enchufarselo a los desprevenidos padres que ven La Sombra de la Muerte en cada comercial.
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Nenes de Pecho y Sociedades Anónimas
Algún escandalete se armo cuando en Brasil un grupo de jóvenes correntinos asesinaron a otro (Caso Malvino, en Ferrugem), escandalete fomentado por los medios no tanto por amor a la justicia sino al raiting, tiñendo a toda la sociedad de esta provincia correntina como de desquiciada. No es asi, existen elementos violentos tanto como pacíficos; al igual que en Buenos Aires donde a diferencia de aquí, pasan mas desapercibidos.
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