30/04/2003 - 15:33:19 por Cattel
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Dijo Gabópulo: "¿Quién señores me puede justificar que la verdad de la milanesa es así?"
Contestole Catéfone: "La milanesa ES. Amalgama de trigo, huevo, leche y carnes rojas
conforma la metáfora gastronómica del hombre por antonomasia. Del dinámico
comienzo, caza y pesca, al sedentarismo civilizado: trigo, y su lado
oscuro: el pecado del latrocinio rapáz, carroñero. Del dinámico comienzo,
de la fusión de la carne, de la gravidéz estática y mamífera y su paralelo
ovíparo cuasihuérfano, de la mezcla de carne y huevo, huevo y carne, luego
la leche alimento primero, luego el pan bajo el brazo de la altillorante
criatura neonata.
La milanesa representa aquel Todo incompleto que somos, y es para el
humano la base de su condición, su complemento y verdad. Somos verdad,
somos milanesa, y al pan rallado volveremos."
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