Yakitori (焼き鳥) brochetas de pollo japonesas



Si, otra vez que me quedo solo y que mejor para hacer un viernes solitario? comiiiiiiiida, diría Homero, y si, yo también.

Hoy me puse a preparar una comida japonesa, ya fueron dos recetas chinas, ahora una de la isla. El Yakitori es lo más simple del mundo :D brochetas de pollo con salsa teriyaki, y si, tampoco me iba a poner en complicado, repito, un viernes por la noche...

Así que aquí otra receta para los gordos de cuerpo o alma que visitan el blog.

Hambrientos, abstenerse :D esto será una experiencia de "sabor"... baaaaaaah, mentira, pasen y sufran...



La versión que hago es, teóricamente, sasami (ささみ), que es pollo sin piel, pechuga, con un poco de cebollita, a la plancha y con salsita teriyaki, pero que pasa... ¿a alguno le anda bien el gas? no , a mi no, no hay gas, así que tengo que inventar algo para que se cocine bien, solución: sellar primero en aceite, mezclar con la salsa después.

La idea no quedó mal, así que si bien me faltó un poco de calor, pude salvarlo con este invento, y como toda receta que hago yo, nunca se ajusta a lo tradicional, siempre alguna argentineada me sale.

Tiempo de preparado: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos (acaso pensaban que me iba a tomar demasiado tiempo?)

Los ingredientes:

1 pechuga de pollo
Salsa Teriyaki (también explico como hacerla si no consiguen)
Salsa de soja
Cebolla
Ají (Pimiento) rojo (morrón)
aceite
sal
palillos para hacer brochettes cortados a la mitad (de madera)

Salsa Teriyaki:

Probablemente no tengan una de estas, se consigue en el barrio chino buscando un rato o preguntándole a un chino que no habla español, pero entienden cuando se trata de venderte algo :D, así que si no encuentran, es simple: Salsa de soja + azúcar.

Más precisamente:

4 cucharadas de salsa de soja + 3 de azucar + vino de arroz (o un vino blanco casi sin sabor) y cocinarlo un poco hasta que se vuelva homogéneo


Volvamos al plato principal, primero, armar las brochetas:

Cortar trozos más o menos cúbicos de pollo, ir pinchando uno a uno en el palillo, intercalar cebolla como en la imagen

También armé algunas sin cebolla porque no tenía ganas :P



Segundo, en esta versión "Argentina con problemas energéticos negados por el gobierno", sello las brochetas en aceite bien caliente, ojo que se pueden quemar!, largará mucho olor a fritanga, pero quedarán los pollitos bien doraditos por fuera, no es necesario "cocinarlas", sólo sellarlas por fuera.

Una vez hecho esto ,retirar a un lado y en el aceite que quedó saltear un poco la cebolla y el ají. No es necesario saltear demasiado y agregar la salsa Teriyaki y salsa de soja ¿cuanto? a ojímetro por supuesto! :D , la idea es que la reducción de esto "acaramele" el pollo.



Agregar las brochetas e ir girando cada cierto tiempo, cocinar en fuego mediano y revisar para que no se seque del todo, la salsa debe ir reduciéndose y pegándose al pollo, luego de unos minutos (quien sabe cuantos, pero poquitos) ya está listo para servir.



Recuerden ir girando las brochetas para que se acaramelen bien alrededor y una vez que toman un color ocre y están bien pegoteadas, ya están listas.

OJO QUE LOS PALILLOS QUEMAN!! y el pollo también, se calienta mucho de esta forma pero que deliciosos... por dios...



Si algún lector es Cheff y tiene impulsos de decir "así no se hace, informate imbécil, burro, se hace sarasasasa" que se tome un par de vodkas y se haga empalar por un burro, que la cocina no es absoluta, es relativa al cocinero, no se aprende a cocinar en una escuela, se aprende en una cocina Guiño y, obviamente, esta no es LA receta japonesa, es MI receta y si, en otra época de mi vida fui cocinero :P pero hacía Fondues y truchas, no tengo ninguna nota de esas recetas, uno de estos días me mando una Fondue de Queso y la posteo

Categoría: Cocina Etiquetas:  cocina cocina japonesa japonesa pollo teriyaki yakitori
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Comentarios

  • Ale_mty    

    Fabio:
    Bastante buena que se ve esa receta, para un viernes por la noche la comida japonesa es un must..además para los que seguimos encerrados en el trabajo, cualquier cosa suena de 10 Guiño tu amiga de mty, mx...abrazos!!

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  • Fabio    

    aaaaaaleeeeeee! todavía trabajando??? a esta hora??? basta de Ternium!!! libérate!!! besote! Guiño

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  • Laura    

    Fabio: yo hago igual pero a la salsa le meto mostaza y queda impresionante. probalo!!!!!!!!!
    Hoy cene eso. Mandale saludos a Lady Lisa que siempre saluda por ud.
    Guiño

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  • Fabio: respecto de <em>Si algún lector es Cheff y tiene impulsos de decir "así no se hace, informate imbécil, burro, se hace sarasasasa" que se tome un par de vodkas y se haga empalar por un burro, que la cocina no es absoluta, es relativa al cocinero (...)</em>
    Te doy la razón, por dos razones: la primera, no me cabe el vodka puro y menos en compañía de un burro (o sea, no soy Cinthya Fernández al lado de "Carlitos" MNM Jr 2do.) y segundo, porque la tenés... :D:D:D:D:D
    Ahora bien, respecto de que <em>no se aprende a cocinar en una escuela, se aprende en una cocina</em> no está mal pasar por alguna escuela de cocina para aprender las cosas, como para empezar -con lo que sale el morfi, que experimenten los millonarios...- pero sí o sí hay que tener h/p ¡Epa! u horas de pie Guiño frente a las hornallas.
    Ojo, yo no aprendí así, pero conozco gente que hizo cursos cortos de comida oriental y cocina muy bien
    Por otro lado, hice tu Chow Fan sin huevo y con aceite de uva o de sésamo y gengibre molido... con el primero queda muy sabroso y con el segundo tiene un gusto más natural pero "cansa". Igual, el aceite de sésamo es toda una experiencia de saborrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

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  • Sofocador    

    ¡Perfecta! Veradera cocina izakaya (Yo suelo adobar primero el pollo con limón y tomillo)

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  • Thelma    

    ¡Te odio Fabio!
    Y yo que anoche comí unas tristes porciones de pizza... para colmo ahora me estoy muriendo de hambre (11hs, sábado, en el laburo) y le entraría a las brochetas sin pudor.
    ñam ñam
    Ah, y con respecto a las recetas: si alguien quiere ser profesional, vaya a hacer la carrera en el IAG, esto es para amantes del buen comer, jejejejeje.

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  • GFer    

    Fabio, el problema del gas lo solucionás haciéndolo de la manera asiática, con un wok en lugar de una sartén. Precisamente, los chinos inventaron el wok para poder cocinar con poca leña.

    Por cierto, estas mismas brochetas, con carne de cordero, cerdo o pollo, hechas con salsa satay (en el Chinatown de Belgrano venden un polvo para prepararla) son una cosssa de loooocoooos (Bambino dixit).

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    • Revisado: 30/06/2007 - 14:00:20
  • Paco    


    Es como pollo frito, no ?
    Se le pueden agregar salchichas y para al horno?
    Y cebollas cortadas en rodajas?

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  • jorginho    

    Le podes mandar lo que vos quieras, mientras que despues sea comible jejej

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  • Fabio    


    GFer dijo:

    Fabio, el problema del gas lo solucionás haciéndolo de la manera asiática, con un wok en lugar de una sartén. Precisamente, los chinos inventaron el wok para poder cocinar con poca leña.

    Por cierto, estas mismas brochetas, con carne de cordero, cerdo o pollo, hechas con salsa satay (en el Chinatown de Belgrano venden un polvo para prepararla) son una cosssa de loooocoooos (Bambino dixit).


    el wok no me calienta lo suficiente, no se que inventar, ¿ves la olla de la foto? tiene doble recubrimiento de acero y núcleo de cobre :D eso mantiene mucho más el calor del wok que , lamentablemente, disipa demasiado el calor hacia los lados y se me termina hirviendo todo.

    para colmo de males... no se pueden hacer brochetas en el wok Guiño no entran!


    Paco dijo:
    Es como pollo frito, no ?
    Se le pueden agregar salchichas y para al horno?
    Y cebollas cortadas en rodajas?


    no, lo ideal es que sea asado, a la plancha o parrilla y lo vas adobando con la salsa teriyaki, así lo comen en japón :P

    agregale lo que quieras! eso es lo bueno de la comida Guiño cebollas cortadas, las rodajas son muy grandes

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  • dany    

    Se me antojó pero intercalandole tocino y pimiento verde y amarilo para que se vea más colorido, lo haré para la comida de domingo con mi novia y te aviso.

    P.S. Es posible que use (además) otra salsa, mexicana, para darle un sabor picosito, pero ¡hey! Mientras se comible no importará.

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  • GFer    

    Fabio dijo:

    el wok no me calienta lo suficiente, no se que inventar, ¿ves la olla de la foto? tiene doble recubrimiento de acero y núcleo de cobre :D eso mantiene mucho más el calor del wok que , lamentablemente, disipa demasiado el calor hacia los lados y se me termina hirviendo todo.

    para colmo de males... no se pueden hacer brochetas en el wok Guiño no entran!


    Por lo visto, tenés un wok de ésos profundos, que solo sirven para hacer "deep fry". Necesitás uno de éstos:

    <img src="http://www.g-fer.com.ar/blog/images/pics/wok.jpg">

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    • Revisado: 30/06/2007 - 17:32:16
  • danyel    

    Pero comanse una asado y dejense de romper las pelotas :D

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  • anton    

    Bueno un experto te habla xddd no no pero bueno en realidad el Yakitori se hace con las puntas de la pechuga de pollo la pinta triangular y no con toda la pechuga, ya se yase es mas caró y hay poca diferencia

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  • danyel dijo:

    Pero comanse una asado y dejense de romper las pelotas :D


    Bien danyel! Al fin un comentario sensato.!!!!!:D:D:D:D
    Coman Asado: Nada de gas (solo fosforo, papel, maderitas y carbón=fogata importante)
    La carne arriba, vuelta para acá, vuelta para allá y a comer.
    Nada de wok, gas, sartén, palitos ni salsa ikebana.

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  • Fabio    


    anton dijo:

    Bueno un experto te habla xddd no no pero bueno en realidad el Yakitori se hace con las puntas de la pechuga de pollo la pinta triangular y no con toda la pechuga, ya se yase es mas caró y hay poca diferencia


    ajajaj puntas de la pechuga??? no es lo que dicen las 200 recetas que vi :P hasta wikipedia tiene esta comida en su listado, fijate las variantes:

    * shou niku (正肉) (lit. "proper meat"), chicken thigh pieces - "standard yakitori", usually with skin
    * sasami (ささみ), skinless chicken breast pieces
    * negima (ねぎ間), alternating pieces of chicken thigh and scallion
    * nankotsu (軟骨), chicken cartilage (from the thigh)
    * kappa (かっぱ), chicken cartilage (from the breast)
    * hatsu (ハツ) or kokoro (こころ), chicken heart
    * rebā (レバー), liver
    * sunagimo (砂肝), or zuri (ずり) chicken gizzard
    * tsukune (つくね), chicken meatballs
    * (tori)kawa ((とり)かわ) chicken skin, grilled until crispy
    * tebasaki (手羽先), chicken wing
    * ikada (筏) (lit. raft), Japanese scallion, with two skewers to prevent rotation
    * gyutan (牛タン), ox tongue, sliced thinly

    es decir... con lo que tengas en la heladera :D

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  • Qué buena pinta!

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  • Fabio: Bueniiiiiiiiiiiiiiisima tu receta!
    Un pedido:
    Cuando tengas tiempo y ganas, posteame una receta FACIL, please! con trucha o algún pescadete para hacerle al mio marito, pero super fácil.
    Gracias!!!!!Elida

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  • GFer    

    Elida Andrea dijo:

    Cuando tengas tiempo y ganas, posteame una receta FACIL, please! con trucha o algún pescadete para hacerle al mio marito, pero super fácil.


    Podés hacer la misma receta, pero reemplazando las brochetas por filetes de salmón rosado, acompañándolo con arroz blanco, fideos soba o vegetales al vapor.

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  • Fabio    


    Elida Andrea dijo:

    Fabio: Bueniiiiiiiiiiiiiiisima tu receta!
    Un pedido:
    Cuando tengas tiempo y ganas, posteame una receta FACIL, please! con trucha o algún pescadete para hacerle al mio marito, pero super fácil.
    Gracias!!!!!Elida


    Elida, una pechuga de pollo, unos palitos para brochette y resulta... ¿difícil? esto es más fácil que irse a cagar con el diario del domingo! :D ejem... perdón :P

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  • GFer    

    Fabio dijo:

    Elida, una pechuga de pollo, unos palitos para brochette y resulta... ¿difícil? esto es más fácil que irse a cagar con el diario del domingo! :D ejem... perdón :P


    Pero más difícil que llamar al delivery :D

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  • Walter    

    Fabio: siempre te leo y este es mi primer comentario. Preparé la receta ayer y en verdad, salieron espectaculares. Hice caso, además, al post de uno de los lectores: preparé algunas con cordero. Una delicia. Se complicó un poco porque había varios invitados, y en el diámetro del sartén (uno de los más grandes) solo entraban cinco. Seguí tu receta de la salsa Teriyaki y quedó bárbara. Gracias de mi parte y de parte de los comensales que no dejaron una brocheta en pié.

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  • Beto    

    Fabio,simplemente A LU CI NAN TE !!!!
    Seguí los pasos y salió todo bárbaro, me anoté un punto con la patrona! JAJAJA
    Lo único me quedó la salsa un poco aguada, será x q se me fue la mano con el vino blanco?? Cuanto le pones?
    Un abrazo y que sigan las recetas!

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  • Fabio    

    me alegro que ya dos se hayan prendido con la receta y tuvieron buenos resultados! genial :D:D

    Beto, para que no quede aguada tenés que "reducirla" más tiempo para que elimine el agua, obviamente se toma su rato porque tiene que evaporar mientras hierve, pero queda más acaramelado al final, te lo recomiendo, dale unos minutos extra para que siga evaporando la salsa, pero vigilá que no se te queme Guiño

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  • Arielucho    

    Fabio...sos un capo...te hago una sugerencia para evitar el tema de la energia...
    podes sellar el pollo antes de clavarlo en los palillos, de esa forma lo podes hacer tipo wok rapidito y despues armas las brochettes con el pollo a medio cocinar...es una opcion...que se yo...
    Este finde la pruebo...tengo la salsa teriyaki en la alacena y aun no la usé.

    Saludos

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  • chimango    

    Hoy hice algo parecido, pero con chancho (y sin palitos, asique no son brochetas). Quedó excelente!

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  • Sandra    

    Qué genial !!!!!!!!!! Hacía mil que me preguntaba cómo se haría ese plato !!!

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  • Qué buena pinta tiene, me ha entrado un hambre..

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  • maxi    

    muy buena receta y la voy a probar hoy sabado noche de peli y algo mas con mi novia , muy buena la receta y estoy saliendo a comprar todo a los chinos, un saludo master

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  • mariana    

    era justo lo q buscaba ja estoy en japon y todavia no cocino comida japonesa asi q a ver como sale esta. saludoss

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  • monica    

    hola fabio me encantan tus recetas son fabulosas,quisiera ademas preguntarte si le puedo agregar carne de cerdo a las brochettes y ademas tengo una lata de salsa de arandanos y no se en que comida utilizarla
    monica
    mil gracias

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  • Fabio    


    monica dijo:

    hola fabio me encantan tus recetas son fabulosas,quisiera ademas preguntarte si le puedo agregar carne de cerdo a las brochettes y ademas tengo una lata de salsa de arandanos y no se en que comida utilizarla
    monica
    mil gracias


    podés usar cualquier carne para los yakitori, la de cerdo también, por ahí es mucho más grasosa, pero es más dulzona.

    la salsa de arándanos no se donde usarla :D pero ya algo surgirá, hay que seguir revisando recetas orientales

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  • GFer    

    Fabio dijo:

    la salsa de arándanos no se donde usarla :D pero ya algo surgirá, hay que seguir revisando recetas orientales


    La salsa de arándanos se usa en la cocina europea para glasear carnes asadas.

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  • Yo los preparo sin ninguna salsa; simplemente con carne magra, cebolla, berenjena, morron, champiñon,zapallito italiano (zuquini)
    muy poca sal, todo intercalado en el palito.
    Lo mismo con pollo o carne de cordero.
    esto a la parrilla vuelta y vuelta.
    Acompañada con papas y batatas a la parrilla envuelta en papel aluminio.
    Unos tomates no maduros cortados en fetas con aceite de oliva, una hojitas de oregano fresco o seco.
    Un buen tinto.
    esto es saludable y no es frito.
    saludos.

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  • Seguí los pasos de tu receta y salió buenísimo!!!
    Hoy voy a volver a hacerlo y menos mal que pude encontrar de nuevo tu receta porque se me olvidó copiarla.
    Muchas gracias y os recomiendo a todos que la probéis!!!

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  • Sabrina    

    Hola Fabio...ayer buscando una receta para hacer wok llegue a tu sitio, y ahora te copio todas las recetas!! jaja buenisimo estos brochettes, se me hace agua la boca, hoy experimento como me sale el Wok, si tengo exito mi proximo plato va a ser este! Graciassssssssss por publicar!!

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  • Melina    

    Llegué un poco tarde pero, ¡Dios!, ¡¡qué excelente receta!!
    Se me ocurrió hacerla a último momento de hoy y ya me habían cerrado todos los super de por acá, así que me animé y lo hice sin brochet, jaja.
    No sabía qué podría resultar del experimento pero llegué al mismo resultado, nada más que sin palitos. La familia: fascinada.
    Super fácil, ¡gracias!

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