El jalapeño va como loco, cuando estuve en Mex (tlanneplanta o algo asi) le entraba a pleno en los restaurantes que te lo servian de entradas junto con los nachos.
Y va un super chiste: Saben porqu los mexicanos no pueden jugar al pool?...
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Porque se comen los tacos manito!
cuac
Picantes, alto picoooooorrrr!
Lo que si vi fue a varios entusiasmarse con el Habanero, alto picante, altísimo, de hecho, Arkhos es un buen conocedor de dicho ají picante, de los más poderosos. De ahí surgió el comentario de Cattel de cómo se mide el picor y hoy Arkhos nos envió este material de wikipedia sobre cómo se mide la escala Scoville que mide el picor de las cosas.
Lo que me sorprende es que estuvimos comiendo algo que llega entre 100.000 y 350.000 grados de picor
en esa escala, ahora que lo veo en la tablita, creo que lo voy a reconsiderar
El compuesto que provoca el picor es la Capsaicina que hace reaccionar a la piel de la manera que supongo todos conocen, esta en estado puro tiene un valor de 15 a 16 millones ¿millones de que? son las veces que hay que diluirlo en agua para que deje de sentirse picor
Es una escala bastante irregular y subjetiva, pero es la única forma que se conoce para medirlo sin recurrir a un análisis químico completo.
Llama la atención lo picante que es el polvo de pimienta que utiliza la policía para tirarle en los ojos a la gente, también utilizado en defensa personal y, ya que están, por los mismos delincuentes 
De este artículo:
| Scoville rating | Type of pepper |
|---|---|
| 15,000,000–16,000,000 | Pure capsaicin |
| 9,100,000 | Nordihydrocapsaicin |
| 2,000,000–5,300,000 | Standard US Grade pepper spray |
| 855,000–1,041,427 | Naga Jolokia |
| 876,000–970,000 | Dorset Naga |
| 350,000–577,000 | Red Savina Habanero |
| 100,000–350,000 | Habanero Chile |
| 100,000–350,000 | Scotch Bonnet |
| 100,000–200,000 | Jamaican Hot Pepper |
| 50,000–100,000 | Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper |
| 30,000–50,000 | Cayenne Pepper, Ají pepper , Tabasco pepper |
| 10,000–23,000 | Serrano Pepper |
| 7,000–8,000 | Tabasco Sauce (Habanero) |
| 5,000–10,000 | Wax Pepper |
| 2,500–8,000 | Jalapeño Pepper |
| 2,500–5,000 | Tabasco Sauce (Tabasco pepper) |
| 1,500–2,500 | Rocotillo Pepper |
| 1,000–1,500 | Poblano Pepper |
| 600–800 | Tabasco Sauce (Green Pepper) |
| 500–1000 | Anaheim pepper |
| 100–500 | Pimento , Pepperoncini |
| 0 | No heat, Bell pepper |
Hasta donde te animás? mi máximo el Habanero, lo aguantable el Jalapeño, lo ideal, un poco diluído
Si te gustó esta nota podés...
Categoría: Cocina
Etiquetas:
Escrito por Fabio Baccaglioni
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Comentarios
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tradutore traditore
30/05/2007 - 16:21:39
como traducir la escala: http://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville
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WOW Pure capsaicin con ese despegas, no me animo a probarlo, ni se donde se consigue, pero calculo que es demasiado, onda peligro de ahogarse.
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gustavo
y los red hot chili peppers donde estan??? ya se, chiste malo...
genial el sitio !!!
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<strong>cocina extrema</strong>
<img src="http://www.directoalpaladar.com/images/16millionreserve_l.jpg">
El picante que tiene el record guiness, como el que más pica del mundo, se llama Blairs 16million reserve y ha sido creado por el empresario norteamericano Blair Lazar, dueño de una empresa en California llamada Extreme Foods.
Quienes lo preparan usan trajes especiales y máscaras para evitar el contacto y su creador admitió haber sufrido quemaduras en la lengua probando el producto.
Antes de adquirir un pequeño frasco del picante que cuesta 200 dólares, el fabricante exige a los compradores firmar una carta donde lo libran de cualquier responsabilidad.
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Chory.aR
30/05/2007 - 16:43:38
Noooo boludo una vez me comi salsa verde pensando q era un adereso normal para una milanga y le entre como rengo a la muleta ... cuando me di cuenta empece a las puteadas y se me cagaron de la risa mal
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Nivel de Jalapeño, pero me he comido unos rocotos (http://en.wikipedia.org/wiki/Rocoto) que te dejan llorando como un nene.
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Para los vagos y/o analfabetos del inglish (sic) como yo, acá está el artículo de la Wiki pero in spaniol (¡no gracias, no me gustan los crustazeoz (sic) )
http://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville
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Ahora, yo me pregunto: ¿les gusta? Digo... estas cosas pican mucho y (por lo menos mi lengua) deja de sentir gusto para sentir dolor.
No se...
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Yo creo que a un pimiento le doy
. Mi cultura picante es lamentable. Por eso no cuento a la cocina de México como incentivo para visitar alguna vez a ese país (cuento otros atributos 
).
En la escala no vi los pimientos inmisericordes de Quetzlzacatenengo.
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myNick dijo:
Ahora, yo me pregunto: ¿les gusta? Digo... estas cosas pican mucho y (por lo menos mi lengua) deja de sentir gusto para sentir dolor.
No se...
es que cuando te acostumbrás el picante resalta el sabor, obvio que no los muy picantes, hay algunos que no tienen sabor, sólo picor, apestan, a mi me gusta el Chile de árbol y el chipotle son sabrosos.
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pedro
30/05/2007 - 17:31:36
a mi me basto con la ves que comi "putapario" un fruto rojiso que crece en los campos al norte del pais
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Una vez yo puse los de la foto acompañando una bagna cauda , le avisé a mis invitados de su picor y que le sacaran las semillas. Los probaron y casi se infartan, no sabían si tomarse todo el tinto o meter la cabeza en el inodoro. Ahora que lo pienso, nunca más volvieron de visita...
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En los supermercados del Barrio Chino de Belgrano se puede conseguir una "pasta de chiles" de origen tailandés (<em>prik sriracha</em>
que debería catalogarse como arma de destrucción masiva.
Para un litro de cualquier sopa thai (4 porciones) se usa una cuchara de café de esa pasta. Y las sopas thai son muuuy picantes...
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Pablo dijo:
WOW Pure capsaicin con ese despegas, no me animo a probarlo, ni se donde se consigue, pero calculo que es demasiado, onda peligro de ahogarse.
"Pure capsaicin" significa capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) pura. Es decir, el agente activo del chile.
Ingerir la capsaicina pura es poco recomendable. No solo te vas a ahogar, te van a explotar (literalmente) las hemorroides.
fede dijo:
La otra vez me comí 5 capsaicin a hilo. Nada difícil para mi.
Decir que te comiste 5 capsaicin es como decir que te tomaste 2 aguas. No podés cuantificar la capsaicina por unidades.
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asur
Che... perdonen la indiscreción pero.... que feo suena "picor", es como decir "el largor" "el anchor" que se yo, tal vez se diga así, pero suena para el cu...o
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Personalmente creo el chile resalta el sabor y leda un toque distinto a las diferentes comidas. Además el picante en si si me gusta...
Si pasa que si no estas mínimamente acostumbrado pasas al otro extremo de tener entumecida la legua... y no sentís nada...
Creo que el accidente mas común con estos chiles es que después de manipularlos uno pasa por el baño... y bueno... arde...
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jajaja, Tere. Me gusta tu tactica...
Arkhos tiene razon, el picante resalta los sabores y hay que tener las papilas gustativas "aclimatadas".
Yo estuve en el sudeste asiatico y nunca comi nada mas picante (ni en Mexico, perdon Dany) que en un restaurant Indio en Bangkok. Yo sentia que tenia inflamada la lengua!!!!!!!! y me desperte varias veces en la noche a tomar agua. jajajaja
Dicen que en los paises pobres como estos de Asia y Medio Oriente, los picantes son conservantes naturales y matan mucho bicho, por eso todo se frie y los picantes son habituales. Es la manera domestica de que la comida no se pudra y los bichos posibles mueran.... a veces con los comensales puestos.
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dany
30/05/2007 - 21:24:34
jajajajajajajajajajajajaj
Tavo (coment 1) eres un imbecil!!!!
Laura, tu comentario hace que me den ganas de viajar al Bangkok solo para ver si es cierto. Has herido mi orgullo
Con respecto al jalapeño, pues la verdad, para los iniciados en el tema, es más un saborizante que un picante, los all pro comemos habaneros con los huevos revueltos de la mañana (eso sí, no me pregunten como nos va cuando llega la hora de "evacuar")
... eso fue un comentario desagradable
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dany
con respecto a lo de "enchilarse", como le decimos aquí al ardor de comer picante (no digo comer chile porque son muy mal pensados), tiene que ver con estar preparado.
Ejemplificó, a mí me encantan las salsas de habanero con los tacos al pastor, pero cuando los comes estas mentalizado para enchilarte, sin embargo, una vez en una fiesta/cena/buffet de tacos en un lugar en donde no había mucha iluminación, vi un plato de salsa ver y pensé que era guacamole (aguacate preparado pues) y le entré duro con totopos y nachos. Error, era habanero y casi me muero, jajajajaja.
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Fede
Es verdad, la capsaisina se usa para los dolores musculares, es muuuy picante.
si les interesa
http://www.elheraldo.hn/superguia_nota.php?nid=3181&sec=5&fecha=2007-05-25
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asur dijo:
Che... perdonen la indiscreción pero.... que feo suena picor, es como decir el largor el anchor que se yo, tal vez se diga así, pero suena para el cu...o
dice la RAE:
<em>picor.</em>
1. m. Desazón que causa algo que pica.
2. m. Escozor que resulta en el paladar por haber comido algo picante.
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Ufffff guarda con los chiles que te pueden cagar la vida! Fabio hace la prueba de hechar una gotita de salsa de habanero en un jean y dejalo 3 o 4 dias sin lavar y despues contame que tal esta el agujerito que quedo, imaginate los que hace en tu estomago.
By the way el chile mas groso es el campana "pica cuando entra y repica cuando sale" (cuac)
Saludos
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Los jalapeños son muy sabrosos. Pican sí, pero se aguanta.
Ahora, veo la relación de picor entre el jalapeño y el habanero, y parece casi imposible soportar algo que pique cuarenta veces más.
Hay que estar mentalizado para comerse uno de esos...
Lo único que me llamó la atención de la ingesta de jalapeños es que lo primero que se me vino a la mente fue "nos vemos a la salida"... pero no tuvo ningua repercusion negativa en mi integridad (por decir de alguna manera decente que no me dejó el culo como una flor).
En fin... lo que tienen de lindo los picantes es que siempre dan para alguna anécdota. Anécdotas como la de los aderezos equivocados (cuántos habrán puesto de esa salsa verde que le ponés al sushi como si fuera mayonesa), o la de los "putaparió" corriendo visitas (esa es buenísima... ya mismo la pongo en práctica)... son geniales.
Leyendo los comentarios uno tras otro me reí mucho. Y capaz que esa es otra de las características de la capsaicina.
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dany dijo:
Laura, tu comentario hace que me den ganas de viajar al Bangkok solo para ver si es cierto. Has herido mi orgullo
Dany, cielo:
Bueno, estas ganando millones trabajando de sol a sol, vamos juntos a Bangkok y cenamos en el restorante Indio que te comente y luego.... si ambos sobrevivimos, desayunamos habaneros en tu casa de la Sonora.
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bla! dijo:
Ufffff guarda con los chiles que te pueden cagar la vida! Fabio hace la prueba de hechar una gotita de salsa de habanero en un jean y dejalo 3 o 4 dias sin lavar y despues contame que tal esta el agujerito que quedo, imaginate los que hace en tu estomago.
By the way el chile mas groso es el campana pica cuando entra y repica cuando sale (cuac)
Saludos
el jugo gástrico volcalo en un pantalón y vamos a ver quien es más pulenta, el ácido estomacal o el chile habanero ácido gástrico vs. capsaicina
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Fabio dijo:
bla! dijo:
Ufffff guarda con los chiles que te pueden cagar la vida! Fabio hace la prueba de hechar una gotita de salsa de habanero en un jean y dejalo 3 o 4 dias sin lavar y despues contame que tal esta el agujerito que quedo, imaginate los que hace en tu estomago.
By the way el chile mas groso es el campana pica cuando entra y repica cuando sale (cuac)
Saludos
el jugo gástrico volcalo en un pantalón y vamos a ver quien es más pulenta, el ácido estomacal o el chile habanero ácido gástrico vs. capsaicina
Es verdad: el jugo gástrico contiene ácido clorhídrico, uno de los más corrosivos. Si la mucosa estomacal se lo banca, se caga de risa de la capsaicina.
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en casa hay un tipo al que le hubiera gustado mucho estar ahí... aunque pensándolo bien, ´hacés bien en no convidarlo, si toro agarra tu colección de picantes no te queda ni uno
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Anónimo
me encanta comer picante, cuando estube en mexico lo primero que hize fué ir a un bolichón a comer picante a morir... me clavé unas quesadillas y al toke una sopa rara con jalapenios enteritos... porsupuesto a todo le ponía esa salsita verde y la roja que pican como la hostia (parece que es ley que en los restaurantes de mexico haya esas 2 salsitas, hasta en el mcDonalds te dan sobresitos de eso!) en fin... terminé cagando fuego...
cuando volví me traje conmigo una salsita de chile habanero... no te puedo explicar lo que pica esa mierda... hechas 2 gotitas miserables a una sopa y te pones colorado al toque...
despues ya por estos lados una vuelta me comí un putaparió, no se que grado de picor tiene per picaba como la P.ta madre XD.
salu2
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Caro
31/05/2007 - 12:27:25
Buenas a todos. La verdad es largo de explicar, pero en resumen les cuento que estoy siguiendola quiebra de World Trade Med S.A. tras el perjuicio que la misma le ocasionó a mi papá tras no cubrirlo en una cirugia. Tengo las cosas bastante armadas, solo me falta el dato de este señor llamado Galata, quien creo es el que se llevo toda la guita de WTM y el que se la va a llevar de Medical Corporative Trade. OJO QUE ES LA MISMA GENTE!!! En el Juzgado Comercial 20-40 tramitan pedidos de extension de quiebra. Si alguien sabe el nombre de Galata, le pido me lo hagan llegar a mi mail. MUCHAS GRACIAS! [email protected] SEPAN QUE LA SALUD DE MI PAPA NO SE ARREGLA CON PLATA, SIGO CREYENDO EN LA JUSTICIA A PESAR DE TODO Y LES QUIERO DAR POR DONDE LES DUELE POR EL DINERO, Y/O LA CARCEL (AUNQUE LO ULTIMO LO VEO MUY DIFICIL) CON LA SALUD NO SE JUEGA, ES INTOLERABLE.
Gracias nuevamente
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Jorginho
en mexico a todo le ponen picante hasta viene una bebida cola con picante, caramelos con picante, chocolate rrelleno con aji, comen picante desde que nacen cuando dejan de tomar leche materna que seguro debe tener picante por la cantidad q consumen jaja y hasta en el pure que les dan despues.. una locura para nosotros. ha otra cosa me dijeron en en mexico tienen una escala para picantes que va del 1 al 10 el chimichurri nuestro esta en el numero 6
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Acá en la otra cuadra (vivo en Belgrano) abrieron un restaurant mexicano con dalivery y toda la bola hace un año más o menos, y me volví fanática! Eso sí, al día siguiente vivo de la Hepatalgina...
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paco
Como en el capitulo de los simpsoms
http://en.wikipedia.org/wiki/El_Viaje_Misterioso_de_Nuestro_Jomer_(The_Mysterious_Voyage_of_Homer)
En tu cara coyote cosmico !!!!!
PACO
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ylek dijo:
en casa hay un tipo al que le hubiera gustado mucho estar ahí... aunque pensándolo bien, ´hacés bien en no convidarlo, si toro agarra tu colección de picantes no te queda ni uno
al toro le llego a dar mi salsa de habanero y se jubila por invalidez bucal muy joven