Historia de la Pizza



Es interesante conocer el origen de lo que comemos, porque por lo general no tenemos ni idea de donde sale, simplemente lo tragamos como si no hubiese una historia detrás de lo que comemos, pero me resulta curioso ver hacia el pasado.

Pensemos en la Pizza por ejemplo, todos damos por sentado que es Italiana y no hay demasiadas dudas al respecto, pero todos creemos que siempre tuvo queso encima y no, eso no es así, no hace ni doscientos años que lleva queso encima, el tomate tampoco estuvo siempre presente, es sudamericano!, así que ¿que era la pizza original?

Primero que nada lo obvio, la pizza es pan, pan duro con cosas arriba para hacerla más rico y tragable, así que si miramos la infinidad de platos semejantes nos costaría asegurar que es italiano/romano, hasta griego dicen algunos. Pero básicamente es pan.

El pan tiene unos 10.000 años de antigüedad y los registros de griegos y romanos ya habla de panes condimentados por encima como bocadillos, los etruscos lo combinaban con pasas, aceitunas, aceite, hierbas, en la península itálica estan los schiacchiata, piadina, farinata, laganae y panelle, pero probablemente la focaccia sea su origen.

Los griegos llamaban plakous a un pan condimentado con hierbas, cebolla y ajo, todas las culturas del mediterráneo tenían panes chatos que asemejan a una pizza, pero ¿y el tomate?

El tomate llega de América en el siglo XVI por lo tanto recién ahí podríamos hablar de una pizza propiamente dicha, en Nápoles se dice que comenzó la pizza como un plato para pobres por el siglo XVIII, si, siempre los platos más ricos nacen de los platos para pobres :D, ponerle el tomate encima al pan hecho con levadura y listo, una comida básica, a la que luego se le agregaron rodajas de tomate, ajo y cebolla.

Antes de tener tomate la pizza de Nápoles sólo tenía la masa, ajo, perejil y aceite de oliva, un embole, para esa época empezaron a sumarle ocasionalmente queso pero todavía no era la famosa muzzarella.

Fue en esa ciudad donde comenzó a trabajar la primera pizzería, Port’Alba en 1738 comenzó a servirlas como comida al paso y en 1830 ya con mesas y sillas, la mozzarella hace su aparición como el queso elegido para las pizzas para esos años y la historia se va completando.

Dos pizzas son las "originales", la marinara que comían los marineros al volver de trabajar, con tomate, orégano, ajo, oliva y albahaca, y la margherita, que se dice que se la preparó Raffaele Espósito de la pizzería "Pietro... e basta così" a la reina Margherita Teresa de Saboya en 1889 para asemejar la bandera italiana, albahaca, mozzarella y tomates. Así tenemos la "Pizza Margarita" y de ahí viene.

Un detalle interesante y poco conocido es que muchas pizzas de esas épocas eran dulces, no saladas como hoy en día, al parecer el cambio se dio para comienzos del siglo XX, pero no está muy documentado, al fin y al cabo para comienzos del 1900 la piza se expandió a todo el mundo.

Es curioso como los italianos quieren mantener tradiciones de puro cabeza duras, inventaron hace poco la Associazione Verace Pizza Napoletana y sólo reconocen la marinara y la margherita como las pizzas originales, el resto no existe :D pero le damos el crédito a los napolitanos que ahora hasta la Unión Europea les da la "Denominación de Origen Controlada" a sus preparaciones :P

¿Y de donde viene la palabra pizza? hay una enorme cantidad de explicaciones de donde sale, pero si de algo estoy seguro es que la única versión incorrecta es la que utilizan los anglosajones dándole el origen a una palabra germánica, son tan pero tan enfermos de atribuírse todo que hasta quieren competir con las miles de versiones de griego y latín para decir Pizza.

Dame otra porción... ah, de paso ¿estaría bueno hacer más posts sobre historia de las comidas, no?

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Comentarios

  • Gustavo    

    un detalle del tomate, es que cuando recien llego a Europa lo consideraban venenoso o que te iba a terminar matando, por lo cual termino creciendo como yuyo al costado de los caminos.

    Y las primeras pizzas eran una comida para gente MUY pobre, por lo cual a algun panadero (o pizzero) se le ocurrio untar con esos tomates recontra maduros (medio podridos, pero muy dulces) a las pizzas y se vio que no perdio la clientela (es decir no se le murieron por envenenamiento) por ello como que se expandio esa receta.


    fuente: whiskypedia en ingles

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  • justino    

    cual es tu receta para hacer una buena masa de pizza, ya me aburrí de la que hace mi mujer con harina leudante y quiero probar con levadura

    P.D. seria interesante alguna q otra historia, siempre y cuando valga la pena

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  • Walter    

    justino dijo:

    cual es tu receta para hacer una buena masa de pizza, ya me aburrí de la que hace mi mujer con harina leudante y quiero probar con levadura

    P.D. seria interesante alguna q otra historia, siempre y cuando valga la pena


    Con el permiso de Fabio te paso mi receta http://dimensionargentina.blogspot.com.ar/2009/11/como-hacer-una-buena-pizza-y-no-matar.html

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  • Walter dijo:

    justino dijo:
    cual es tu receta para hacer una buena masa de pizza, ya me aburrí de la que hace mi mujer con harina leudante y quiero probar con levadura

    P.D. seria interesante alguna q otra historia, siempre y cuando valga la pena


    Con el permiso de Fabio te paso mi receta http://dimensionargentina.blogspot.com.ar/2009/11/como-hacer-una-buena-pizza-y-no-matar.html


    ja ahí tenés

    hay mil recetas de pizzas, mi hermano es un gran pizzero, hace una masa genial, es cuestión de amasar la cosa, y usar levadura y no harina leudante creo que es bastante mejor para el sabor también, aunque requiere, justamente, de más tiempo de amase y luego dejar levar bien la masa

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  • Gustavo    

    O sea que al próximo que me ofrezca pizza napolitana y le ponga 4 rodajas de tomates arriba de la muzzarela , sin ajo ni albahaca le puedo poner 3 tirso en la cabeza?

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  • Gustavo    

    Gustavo dijo:

    O sea que al próximo que me ofrezca pizza napolitana y le ponga 4 rodajas de tomates arriba de la muzzarela , sin ajo ni albahaca le puedo poner 3 tirso en la cabeza?


    tirso en napolitano es tiro.....

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  • GermanG    

    a partir de que leí la palabra "pasas" no pude seguir leyendo, me dí cuenta que nunca probé/hice una pizza con pasas. siento ahora la urgencia de dejar todo lo que estoy haciendo para meterme en mi cocina a solucionar eso

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  • Inés    

    Me encanta este tipo de notas y sí, me encantaría leer más posts sobre comidas y sus orígenes. ¡Buenísimo! Guiño

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  • Vekade    

    Por esta clase de informacion totalmente inutil pero muy interesante y divertida es por que leo tu blog! :D
    Gracias por tanta magia!

    Los viernes a la noche en casa hago pizza si o si. La muzza, fuga y especial (o napolitana creo que le dicen por otros lares) no faltan. Por ahi se cuela alguna calabresa tambien.
    Birra, pizza, amigos, musica, comienzo de finde. Que mas podes pedir?
    Saludos!

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  • Paso y leo varias notas y estas notas me gustan, no solo porque me guste la pizza si no porque son cosas que se que en algun momento me pregunte y nunca me respondi.

    me gusta el tipico " SABIAS QUE....."

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  • Cattel    

    Yo amaso con levadura en polvo y/o harina con levadura en polvo incorporada y le agrego una parte de harina integral. Y a veces grasa vacuna, y orégano, y ajo disecado y lo que tenga a mano, todo adentro de la masa.
    La levadura "viva" es un misterio para mí.

    Hace poco incursioné en la pizza con agregado de harina de garbanzos (sí, una cruza transgénica entre pizza y fainá), la receta es más o menos esta:
    http://ladespensaderocio.blogspot.com.ar/2012/04/pizza-con-harina-de-garbanzos.html http://ladespensaderocio.blogspot.com.ar/2012/04/pizza-con-harina-de-garbanzos.html

    Mención especial para la pizza al paso que se vende en Cuba (no recuerdo la ciudad), generalmente tras una puerta de chapa que da a una casa y andá a saber a qué cocina a garrafa por allá adentro. Afro-cubano-greco-ítalo-romano.

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  • Al igual que las achuras, comida de pobre... anda a comprar ahora...


    Cubito de levadura, mucho amase, murra murra y a dejarla descansar... leva y a estirar los bollos, yo en vez de agua disuelvo la levadura en leche y sale esponjosa la masa, pero son gustos, cuando quiero mas seca agua y queda mas crocante...

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  • Ahhh nunca como la pizza revienta hígados de San Bernardo (creo que Augusto se llama el local), una pizza con tomate queso, salchichas y mostaza (al momento de servir).

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  • Las Vegas    

    Lindo y entretenido post Guiño

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  • Inés dijo:

    Me encanta este tipo de notas y sí, me encantaría leer más posts sobre comidas y sus orígenes. ¡Buenísimo! Guiño


    Totalme:nte de acuerdo!!

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  • haré más notas de estas entonces Guiño

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  • Renton    

    buena nota!

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  • chimango    

    Fabio dijo:

    Dame otra porción... ah, de paso ¿estaría bueno hacer más posts sobre historia de las comidas, no?



    Ψ ಠ_ಠ Ψ

    Supongo que estará bueno que hagas estas notas, y seguro que te divertís tanto como con un buen trollbait de política pero... no está bueno leerte a las 2am en el observatorio cuando todo lo que tengo son un par de galletitas integrales y medio kilo de mandarinas. Gracias a vos ahora estoy mordisqueando el pilar del telescopio.

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  • Manuel    

    Malisimo leer esto apenas llego a la oficina. Ahora quiero una muzza de Las Cuartetas

    Te odio

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  • Cipres    

    T E O D I O !!!!!
    Siendo las 9:55 de la mañana, quiero comer pizza.

    NADA compite con una pizza de cebolla y queso (de Via Apia en Rosario) y una cerveza negra. Después de eso... soporto cualquier cosa.

    ABRAZO
    PD: y quiero mas de estas notas

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  • GoFa    

    Hacé un post sobre el origen de los alfajores, que según nuestra queridísima presidente son de origen árabe.

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  • Hernan    

    Fabio: Quiero saber la verdad de la Milanesa !!! :D

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  • vi esto y me acorde de esta entrada del blog

    http://d24w6bsrhbeh9d.cloudfront.net/photo/5629951_460s.jpg

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  • justino dijo:

    cual es tu receta para hacer una buena masa de pizza, ya me aburrí de la que hace mi mujer con harina leudante y quiero probar con levadura

    P.D. seria interesante alguna q otra historia, siempre y cuando valga la pena


    Pero... ¡la harina leudante es una mariconada

    INGREDIENTES par la MASA:
    Harina 000 (3 ceros)
    Un pocillo de aceite (si es de oliva, MEJOR, sino maíz y sino, bueh girasol)
    Una taza de agua con la levadura mezclada con una cucharada de azúcar

    A la harina agregarle 1º el aceite y luego el agua mezclada con el azúcar la levadura (que debe estar un poco \"inflada\"Guiño y empezar a amasar. La masa está lista cuando se despega de las manos sin esfuerzo.
    Si quieren hacer la pisa MÁS alta un par de cucharadas de polvo para hornear mezcladas con el harina.
    Guiño

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  • Gustavo    

    Polvo de hornear en una pizza?

    eso es herejia... si quieres pizzas bien levantadas pues las dejas leudar mas tiempo, yo uso 3 ceros con levadura en pan disuelta en agua tibia y un poco de azucar, a esta le suelo agregar un poco de harina para que haga de material base.

    A la pizza la amaso (estirar, doblar, hasta el infinito) la dejo leudar, vuelvo a amasarla, leudar, asi tres veces...

    para hacer las prepizzas necesito unas 2 horas, se que es mucho, pero hago bastantes como para medio batallon.

    Si es para mi, hago al molde que leuda un poco, pero va liquida con batido a maquina.

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  • Pendejo    

    Fabio dijo:

    ¿estaría bueno hacer más posts sobre historia de las comidas, no?



    Si Fabio, estaría genial!!
    Yo quiero, no, exijo! un post sobre la historia del huevo, que no vengan con que estuvo primero la gallina... o el huevo? :D

    PS: dejo este blog genial sobre alimentos, que tira abajo muchos mitos y hoax!

    http://gominolasdepetroleo.blogspot.com

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  • Sebar    

    Cinematracks dijo:

    justino dijo:
    cual es tu receta para hacer una buena masa de pizza, ya me aburrí de la que hace mi mujer con harina leudante y quiero probar con levadura

    P.D. seria interesante alguna q otra historia, siempre y cuando valga la pena


    Pero... ¡la harina leudante es una mariconada

    INGREDIENTES par la MASA:
    Harina 000 (3 ceros)
    Un pocillo de aceite (si es de oliva, MEJOR, sino maíz y sino, bueh girasol)
    Una taza de agua con la levadura mezclada con una cucharada de azúcar

    A la harina agregarle 1º el aceite y luego el agua mezclada con el azúcar la levadura (que debe estar un poco \\"inflada\\"Guiño y empezar a amasar. La masa está lista cuando se despega de las manos sin esfuerzo.
    Si quieren hacer la pisa MÁS alta un par de cucharadas de polvo para hornear mezcladas con el harina.
    Guiño


    En la mezcla de levadura y azúcar agrega unas cucharadas de harina para formar una maza madre. Dejalo unos 10 minutos. El aceite agregalo al final del proceso de amasado, o una vez que ya mezclaste gran parte del agua y levadura a la harina. Caso contrario lo que haces es impermeabilizar la harina con el aceite, impidiendo que la levadura pueda alimentarse del almidón de la harina.

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  • Gustavo dijo:

    Polvo de hornear en una pizza?

    eso es herejia...


    Decíselo a los pizzeros que así hacen rendir más la harina por pizza :D:D:D:D:D

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  • Sebar dijo:



    En la mezcla de levadura y azúcar agrega unas cucharadas de harina para formar una maza madre. Dejalo unos 10 minutos. El aceite agregalo al final del proceso de amasado, o una vez que ya mezclaste gran parte del agua y levadura a la harina. Caso contrario lo que haces es impermeabilizar la harina con el aceite, impidiendo que la levadura pueda alimentarse del almidón de la harina.


    Es cierto El aceite y las harinas (cocidas o por cocer) no se llevan bien Guiño
    Se ve que no la dejo mucho tiempo porque igual leva, pero de la forma que señalás la masa sale más crecida y "armada"

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  • Interesante!

    Me quede igual con ganas de saber más respecto al queso, especialmente como fue evolucionando el queso en el paso hacia cuentro pais. Por que lo digo? No secomo habrá sido la muzzarella en aquel entonecs cuando se empezó a usar para la pizza, pero actualmente en europa la muzzarella es una cosa lechosa y blanca, para nada parecida a lo que nosotros llamamos acá "muzza" un queso mas bien aceitoso y amarillento. Eso fue lo primero que me llamo la atención cuado estuve viviendo en europa e intenté hacer pizza casera. Como fue mutando el queso en nuestro pais para llegar a eso, ni idea.

    De todas maneras yo cuando hago pizza en casa uso un buen queso mantecoso, me resulta mas agradable, mas liviano, asi puedo comer mas Guiño

    Pregunta, la pizza de cancha, solo de tomate y anchoas (no siempre) será un remanente de la pizza original pre-queso, o sera una convergencia, algo surgido después que se asemeja a la original?

    Saludos FabiO! y felicitaciones porlos 10 años!

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